دلایل وا رفتن ته چین و راهکار آن ها - فروشگاه کوچک

دلایل وا رفتن ته چین چیست

اگر بعد از چند بار درست کردن ته چین به این سوال برخورده اید که دلایل وا رفتن ته چین چیست، باید بدانید که این اتفاق شامل علل متعددی می گردد که در ادامه به عمده ترین آن ها اشاره می کنیم:

1. یکی از شایع ترین دلیل وا رفتن ته چین رعایت نکردن نسبت صحیح مواد اولیه است. تخم مرغ باعث چسبندگی مواد و قالبی شدن ته چین می گردد. بنابراین اگر اندازه تخم مرغ نسبت به برنج و ماست کم باشد، ته چین وا می رود.
2. گاهی اوقات خوب هم نزدن مواد اولیه، باعث شل شدن ته چین می گردد.
3. بعلاوه فاصله میان مواد ته چین موجب وا رفتن ته چین می گردد به همین دلیل ضروری است خوب آن ها را به هم بچسبانید و فشار دهید.
4. اگر روغن کافی نباشد، ممکن است ته چین شل گردد.
5. گاهی اوقات زود برداشتن قابلمه از روی حرارت جزء دلایل وا رفتن ته چین است.
6. انتخاب ظرف نامناسب یکی از دلایل وا رفتن ته چین است.

راه های جلوگیری از وا رفتن ته چین

1. یکی از راه های جلوگیری از وا رفتن ته چین این است که به ازای هر سه پیمانه برنج یک و نیم پیمانه ماست و دو عدد تخم مرغ استفاده کنید. بعلاوه بهتر است به جای تخم مرغ کامل از زرده آن استفاده نمایید تا به این ترتیب دیگر ته چین شما وا نرود.
2. مواد اولیه ته چین را پیش از ریختن داخل قابلمه به خوبی مخلوط کنید تا از شل شدن آن جلوگیری گردد.
3. بعد از ریختن مواد ته چین داخل قابلمه آن ها را با کفگیر فشار دهید تا مواد به یکدیگر بچسبند. البته نباید فراموش کنید که فشار دادن بیش از حد این مواد نیز باعث له شدن و بد شکل شدن ته چین می گردد.
4. قبل از ریختن مواد داخل قابلمه، اندازه کافی روغن ته آن بریزید.
5. زمان طبخ ته چین باید کافی باشد وگرنه موجب وا رفتن آن می گردد. به طور کلی توصیه شده است که 1 الی 1.5 ساعت به مواد اجازه پخت بدهید.
6. به طور کلی برای پخت ته چین باید ظرف مناسب انتخاب کنید که نه زیاد فضای کوچکی داشته و نه بزرگ باشد.
7. لایه میانی ته چین که شامل مرغ و زرشک است، نباید ضخیم باشد.

فوت و فن پخت ته چین

برای پختن یک ته چین مجلسی، علاوه بر دانستن دلایل وا رفتن ته چین باید فوت و فن های پخت آن را نیز بدانید. در ادامه مهم ترین نکات در پخت ته چین را برای شما نام برده ایم:

• برای تهیه یک ته چین خوشمزه از ماست چکیده و ترش استفاده کنید.
• برای اینکه ماست آب نیاندازد آن را سریع هم نزنید. بعلاوه به طور کلی به خاطر داشته باشید که نباید زیاد ماست را هم بزنید.
• برنج ته چین بهتر است ایرانی باشد و باید نسبت به برنج های دیگر غذاها زود تر آبکشی گردد.
• سعی کنید قطر ته چین را بین 5 تا 7 سانتی متر در نظر بگیرید تا ته چین برشته و مغز پخت گردد.
• حتماً روی قابلمه و قالبی که استفاده می کنید فویل آلومینیومی بکشید. اینکار هم باعث می گردد ته چین ملایم پخته گردد و هم عطر و طعم زعفران و زرشک به خورد هم می رود. به این ترتیب مزه فوق العاده ای به دست می آید.
• برای اینکه ته چین عطر و طعم خاصی بگیرد می توانید چند قطره گلاب به مایه آن اضافه کنید.
• اگر ته چین را در فِر درست می کنید، حتما از قابلمه یا تابه ای که ارتفاع دیواره اش کم باشد استفاده کنید تا ته چین خوب برشته گردد.
• اگر ظرف شما پیرکس است حتماً باید از قبل کاملاً چرب گردد تا ته چین به راحتی جدا گردد.
• برای تفت دادن زرشک از حرارت ملایم استفاده کنید تا نسوزد. بعلاوه در صورت تمایل می توان اندازهی کمی شکر نیز به آن افزود.
• اگر قصد دارید ته چین را مجلسی درست کنید اندازه زعفران نباید کم باشد.
• در صورتی که ته چین را در قابلمه ای نچسب روی گاز درست می کنید، حتماً از حرارت ملایم و پخت طولانی مدت استفاده کنید.
• سعی کنید مرغ را خوشمزه درست کنید، چون در طعم نهایی تحت تأثیر زیادی دارد. برای این کار از ادویه ها، برگ بو، سیر و آبلیمو استفاده کنید.

کلام آخر

طرز تهیه ته چین بسیار ساده است اما رعایت نکردن چند مورد و اصول درست پختن آن می تواند باعث گردد تا ته چینی وا رفته و شل داشته باشید. در این مطلب دلایل وا رفتن ته چین را باهم آنالیز کردیم. پس با توجه به نکاتی که اکنون می دانید می توانید ته چین خود را با استفاده از مواد اولیه تازه موجود در خبرنگاران آماده کنید.