طرز تهیه دیماج به 3 روش قزوینی، همدانی و زنجانی
به گزارش فروشگاه کوچک، دیماج یا دویماج یک میان وعده سبک اصالتا قزوینی است که به عنوان عصرانه در کنار میوه های فصل یا با چای سرو می گردد. البته قزوینی ها آن را به عنوان، ، ، و صبحانه هم استفاده می نمایند. این خوراکی سبک با مواد ساده ای درست می گردد و بسیار مقوی و خوشمزه است به همین دلیل در قزوینی ها جزو غذاهای محبوب است. در این مقاله از در مجله خبرنگاران به طرز تهیه دیماج به سبک شهرهای مختلف و فوت و فن های طرز تهیه دیماج می پردازیم. بعلاوه هر آنچه را که درباره این غذای محلی باید بدانید، به شما می گوییم.
مواد لازم برای تهیه دیماج قزوینی
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| نان لواش (خشک شده) | 500 گرم |
| مغز گردو | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | 3 عدد بزرگ |
| خیار | 2 عدد نسبتا بزرگ (سالادی) |
| پنیر (محلی و خرد شده) | 8 قاشق غذاخوری |
| سبزی خوردن خرد و ساطوری خرد شده | 300 گرم |
| نعناع خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه، نمک، زردچوبه و گلپر | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده کردن دیماج: 1 الی 2 ساعت
مراحل طرز تهیه دیماج قزوین
مقدار موادی که در بالا به آن اشاره شد برای تهیه دیماج برای حدود 6 نفر است. این غذا به زمان زیادی برای آماده سازی احتیاج ندارد ولی باید به مدت 1 تا 2 ساعت مواد را استراحت دهید تا همگی، طعم یکدیگر را بگیرند. سپس آن ها را به شکل گلوله یا کوفته تبریزی درآورید و در کنار میوه های عصرانه یا چای سرو کنید.
مرحله اول: سبزی خوردن و نان لواش محلی را خرد و الک کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه دیماج قزوین، سبزی خوردن را بشورید و بعد از این که آب خود را از دست داد، ریز و ساطوری خرد کنید. نان لواش خشک شده را در یک کاسه بریزید و خرد کنید. لبه های کلفت نان لواش را از ظرف خارج کنید تا در انتها و موقع گلوله کردن، باعث از فرم خارج شدن شکل دیماج نشوند.
چون روی نان های محلی معمولا به آرد آغشته است، بعد از خرد کردن نان، آن ها را بهتر است در الک بریزید تا آرد آن جدا شود. وجود آرد باعث می شود دیماج خمیر شود.
نان لواش را به روش از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.
مرحله دوم: پیاز داغ دویماج را درست کنید
روی نان های لواش را با دست کمی آب بپاشید تا تر بشوند ولی نه در حدی که خمیر شوند. آن ها را کنار بگذارید. سپس برای پیازها را پوست بگیرید. پیازها را خیلی ریز خرد و نگینی کنید. در یک تابه کمی روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید تا وقتی که سبک و طلایی شوند. به پیازهای سرخ شده، کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید. چند ثانیه تفت دهید تا خامی زردچوبه گرفته شود.
پیاز داغ آماده، زردچوبه و فلفل سیاه را به روش حضوری از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.
مرحله سوم: مواد دیماج را با هم مخلوط کنید
در این مرحله از طرز تهیه دیماج قزوین، پیاز سرخ شده را به همراه روغنش به نان هایی که خرد نموده و روی آن ها را آب پاشیده بودید، اضافه کنید. مغز گردوها را خرد کنید. پنیر را هم با چنگال نرم و له کنید تا بافت دانه دانه یا گلوله های ریز پیدا کند.
سبزی خرد و ساطوری شده را با نعناع خشک، نمک و گلپر مخلوط کنید. همه مواد را هم بزنید و روی آن را با یک سینی یا پارچه یا سلفون بپوشانید و در دمای محیط قرار دهید تا به مدت 1 تا 2 ساعت استراحت نمایند و مواد طعم یکدیگر را بگیرند.
سبزی خشک نعناع، پنیر صبحانه، نمک، مغز گردو و گلپر را به روش حضوری از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.
مرحله چهارم: مواد دویماج را به شکل کوفته درآورید
بعد از این که مواد دویماج قزوینی استراحت کردند، خیار را ریز خرد نموده و به ظرف اضافه کنید. اگر قبل از استراحت دادن، خیار را اضافه کنید، نان خمیر می شود. همه مواد لازم دیماج قزوین را به هم بزنید و با دست گلوله کنید. برای تزیین دیماج قزوین، می توانید از استکان های کمر باریک هم برای لقمه کردن بهره ببرید. دیماج قزوین را همراه با میوه یا چای به عنوان عصرانه سرو کنید.
روش تهیه دویماج زنجان
برای مواد لازم در طرز تهیه دویماج زنجان، تنها از پنیر، نان لواش خشک و خرد شده، سبزی خشک معطر و کمی آب استفاده می شود. مراحل طرز تهیه دیماج به روش زنجانی هم مانند روش درست کردن دیماج قزوینی است.
طرز تهیه دویماج شیرین
دیماج شیرین را زنجانی ها هم درست می نمایند. در این روش، از نان خشک محلی، روغن حیوانی، شکر و زعفران استفاده می شود. طرز تهیه دویماج شیرین زنجان هم به این ترتیب است که نان خشک را در آب خیس می نمایند. وقتی نان نرم شد، آن را با روغن حیوانی کمی تفت می دهند و به آن زعفران دم نموده و شکر اضافه می نمایند. در آخر هم اجازه می دهند تا مزه ها به خورد هم بروند و بعد، آن را به عنوان دیماج مجلسی سرو می نمایند.
دستور تهیه دیماج به روش همدانی ها
همدانی ها در مواد لازم دیماج، سیب زمینی آبپز، روغن حیوانی (طرز تهیه روغن حیوانی) یا کره و کمی پودر گل محمدی خشک شده هم به کار می برند. بعلاوه به جای نان لواش از نان سنگک استفاده می نمایند. نان ها را بعد از خشک کردن، می کوبند و با آب، شیر، دوغ یا آب پنیر، آن ها را کمی خیس می نمایند.
ضمناً پیاز را به صورت خام هم به مواد اضافه می نمایند و آن را سرخ نمی نمایند. بقیه مراحل و نحوه شکل دادن دیماج همدانی، مشابه دیماج قزوینی است.
در صورت تمایل می توانید ، کره، شیر و دوغ را به روش های اینترنتی و حضوری از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه دیماج قزوین
- در طرز تهیه دویماج قزوینی می توانید مواد را بر اساس سلیقه خود بیشتر یا کمتر در نظر بگیرید. مثلا مقدار پنیر یا سبزی را می توانید به دلخواه خود تغییر دهید.
- تخم گشنیز، زیره سبز یا زیره سیاه از دیگر موادی است که می توانید در طرز تهیه دیماج قزوین بهره ببرید.
- بهتر است مغز گردوها را کاملا پودر نکنید. اگر کمی درشت تر باشند و زیر دندان بیایند، بهتر است.
- به جای نان تازه لواش می توانید از نان لواش خشک یا نان محلی شهر خود در طرز تهیه دیماج بهره ببرید. مثلا در نسخه تبریزی دیماج از نان اسکو استفاده می شود. بهتر است نان ها را خیلی ریز خرد یا له نکنید.
- مقدار دوغ یا آبی که به نان های لواش اضافه می کنید نباید به حدی باشد که نان ها له بشوند. همین که نرم شوند تا بتوان به آن ها فرم و شکل گلوله ای داد، کافی است.
- مایه دویماج حتما بعد از ترکیب کردن مواد باید به مدت 1 تا 2 ساعت استراحت کند. در این مدت حتما باید درب ظرف را بگذارید یا روی مواد را با سلفون بپوشانید. اگر نان ها خشک بودند، می توانید موقع گلوله کردن، کمی آب روی آنها بپاشید.
- به جای پنیر محلی می توانید از پنیر سفید کم چرب، پنیر لیقوان، پنیر کوزه ای یا سایر انواع پنیر صبحانه هم در طرز تهیه دیماج زنجانی و قزوینی بهره ببرید.
- در طرز تهیه دیماج مجلسی، بعضی به مواد تهیه دویماج، کشمش یا زرشک هم اضافه می نمایند.
- اگر طعم سیر را دوست دارید، پودر سیر یا سیر پوره شده هم می تواند طعم این غذا را خوشمزه تر و عطر آن را قوی تر کند.
- برای تزیین دیماج قزوین بعد از گلوله کردن دویماج، روی آن ها را با گوجه گیلاسی، برش های خیار، برگ تازه ریحان یا نعنا و … بر اساس سلیقه خود شکل دهید و سرو کنید.
در صورت تمایل ، و را به روش حضوری از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.
درباره دیماج یا دویماج بیشتر بدانید
اگر برای شما هم این سوال پیش می آید که دیماج غذای محلی کجاست باید بگوییم که دویماج یا غذای دیماج یک میان وعده اصالتا قزوینی است. در اصل دُیماج، دویماج، دُگماژ یا دُیمج یک میان وعده با عصرانه سبک است که اصالت آن مثل قیمه نثار به قزوین برمی شود ولی در شهرهای زنجان، همدان و تبریز هم با مواد مشابهی درست می شود.
معمولا این غذای سبک با هندوانه یا انگور خورده می شود و ماده اصلی آن هم نان لواش (طرز تهیه نان لواش) قزوینی است. این نان که به صورت گرد و در مقدار بزرگ پخته می شود، مشهورترین نان قزوین است که هم کیفیت بالا و هم طعم مطبوعی دارد. اگر به نان لواش قزوینی دسترسی نداشتید، می توانید از نان لواش معمولی هم بهره ببرید.
پنیر، پیازداغ، گردو و سبزی معطر تازه و خشک هم از دیگر موادی هستند که در این غذای سبک به کار می روند. پنیری که در این غذا به کار می رود، همان پنیر سنتی خانگی است که در شهرهای مختلف با شیر گاو یا گوسفند (دلخواه) تهیه می شود.
سبزی مورد استفاده در دیماج قزوینی هم سبزی خوردن تازه و خرد شده است. معمولا دیماج یا دویماج را بعد از آماده کردن به شکل کوفته در می آورند. البته می توان به آن فرم نداد و در بشقاب سرو کرد. قزوینی ها دیماج را به عنوان یکی از اجزای سفره ماه رمضان هم به کار می برند.
فوت و فن های خوشمزه شدن دیماج قزوینی
از چه نانی برای طرز تهیه دویماج یا دیماج استفاده می شود؟
نان دیماج قزوینی، شامل نان لواش قزوینی، نان سنتی و محلی است. ولی می توانید از نان لواش معمولی یا دیگر نان های محلی و سنتی شهر خود یا حتی نان سنگک خرد شده هم در طرز تهیه دویماج بهره ببرید.
چاشنی دیماج قزوینی چیست؟
در تهیه دویماج قزوین از ادویه ها و چاشنی های متداول شامل زیره سیاه، پودر سیر، تخم گشنیز استفاده می شود.
در نسخه تبریزی دیماج از چه نانی برای تهیه این غذا استفاده می شود؟
در طرز تهیه دیماج به جای نان لواش تازه مخصوص از نوعی نان به نام اسکو استفاده می شود. برای این روش طرز تهیه دیماج بهتر است نان ها را خیلی ریز خرد یا له نکنید.
در طرز تهیه دیماج قزوینی از چه مواد اولیه ای استفاده می شود؟
برای تهیه دیماج قزوینی از نان لواش، گردوی خرد شده، پیاز، خیار، پنیر محلی خرد شده، سبزی خوردن، نعناع خشک، نمک، زردچوبه و مقداری گلپر استفاده می شود.
منبع: افق کوروش