طرز تهیه کتلت دل مرغ خوشمزه و خاص - فروشگاه کوچک

مواد لازم برای کتلت دل مرغ

• دل مرغ تمیز و خرد شده نصف بسته
• سویا نصف بسته
• پیاز 1 عدد
• سیب زمینی میانه 2 عدد
• تخم مرغ 1 عدد
• آرد نخودچی 1 قاشق غذاخوری
• سبزی خشک معطر به میزان لازم
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
• پودر زنجبیل به میزان لازم
• پودر تخم گشنیز به میزان لازم
• روغن برای سرخ کردن به میزان لازم

طرز تهیه کتلت دل مرغ

مرحله اول: آماده سازی سویا و دل مرغ

در طرز تهیه کتلت دل ابتدا سویا را در آب گرم خیس کنید و پس از حدود 20 دقیقه آبکش کنید تا نرم گردد. دل مرغ ها را کاملا تمیز کنید، بخش های اضافی را جدا نموده و آن ها را بشویید. سپس دل مرغ، پیاز و سویا را با هم چرخ کنید تا بافتی یکدست و لطیف به دست آید. این ترکیب پایه اصلی کتلت است.

مرحله دوم: ترکیب مواد کتلت

سیب زمینی ها را رنده نموده و آب اضافی آن را بگیرید. پیاز دوم را هم رنده کنید و آبش را کاملا خارج کنید تا کتلت ها موقع سرخ شدن وا نروند. حالا مخلوط دل و سویا را به سیب زمینی و پیاز افزوده، سپس تخم مرغ، آرد نخودچی و ادویه ها (نمک، فلفل، زردچوبه، پودر زنجبیل، تخم گشنیز و سبزی خشک معطر) را اضافه کنید. مواد را با دست خوب ورز دهید تا کاملا یکدست شوند.

مرحله سوم: شکل دهی کتلت ها

دستتان را کمی با روغن چرب کنید تا مواد به آن نچسبد. از مایه کتلت به مقدار گردو بردارید، در کف دست پهن نموده و به شکل بیضی یا دایره فرم دهید. کتلت ها را روی سینی بچینید و حدود 5 دقیقه در یخچال بگذارید تا کمی منسجم تر شوند.

مرحله چهارم: سرخ کردن کتلت دل مرغ

در تابه ای روغن را داغ کنید و کتلت ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی و برشته گردد. دقت کنید حرارت زیاد نباشد تا داخل کتلت ها خام نماند. پس از سرخ شدن، آن ها را روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی گرفته گردد.

مرحله پنجم: سرو کتلت

کتلت دل مرغ را می توانید با نان تازه و سبزی خوردن، یا در کنار برنج سفید و سالاد سرو کنید. این غذا به ویژه همراه با ماست موسیر یا ترشی لیته طعم فوق العاده ای دارد.

نکات تکمیلی برای تهیه کتلت دل مرغ

در تهیه کتلت دل مرغ، رعایت چند نکته مهم باعث می گردد بافت کتلت ها منسجم، طعمشان لذیذ و بوی دل مرغ کاملا از بین برود. در ادامه به مهم ترین نکات برای داشتن نتیجه ای عالی اشاره می کنیم.

از بین بردن بوی زهم دل مرغ

دل مرغ به علت بافت خاصش گاهی بوی زهم خفیفی دارد. برای برطرف این بو، دل ها را قبل از چرخ کردن در محلولی از آب، کمی زردچوبه، پیاز و چند قطره آب لیمو یا سرکه سفید بجوشانید. پس از پنج دقیقه آب را دور بریزید و دل ها را بشویید. این کار علاوه بر برطرف بوی نامطبوع، باعث نرم تر شدن گوشت و طعم ملایم تر کتلت نیز می گردد. هرگز دل ها را بیش از حد نجوشانید تا بافتشان خشک نگردد.

انسجام و شکل دهی بهتر کتلت ها

برای اینکه کتلت ها هنگام سرخ شدن وا نروند یا ترک نخورند، حتما آب اضافی پیاز و سیب زمینی را کاملا بگیرید. مایه کتلت باید حالتی چسبنده و یکدست داشته باشد. افزودن آرد نخودچی، آرد سوخاری یا حتی کمی سیب زمینی پخته له شده یاری می نماید تا کتلت ها موقع سرخ شدن انسجام بیشتری پیدا نمایند. قبل از سرخ کردن، کتلت ها را چند دقیقه در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

طعم دهی خاص با ادویه ها و سبزی معطر

راز طعم خاص کتلت دل مرغ در استفاده متعادل از ادویه هاست. ترکیب زردچوبه، پودر تخم گشنیز، فلفل سیاه و زنجبیل، طعمی گرم و لایه دار به کتلت می دهد. اگر از سبزی های خشک معطر مانند نعناع، ریحان یا ترخون بهره ببرید، عطر دل انگیزی در خانه پخش خواهد شد. دقت کنید میزان سبزی زیاد نباشد تا طعم اصلی گوشت تحت الشعاع قرار نگیرد.

روش صحیح سرخ کردن کتلت برای طعم بهتر

برای داشتن کتلت های برشته و نرم در عین حال کم چرب، تابه را قبل از اضافه کردن کتلت ها گرم کنید تا روغن به دمای مناسب برسد. حرارت باید میانه رو به ملایم باشد تا کتلت ها مغزپخت شوند و رنگ طلایی خوش رنگی بگیرند. در زمان سرخ شدن، آن ها را زیاد جابه جا نکنید تا خرد نشوند. پس از سرخ شدن، روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی گرفته گردد.

نسخه رژیمی و کم چرب کتلت

اگر رژیم دارید یا از مصرف غذای سرخ کردنی پرهیز می کنید، می توانید کتلت ها را در فر یا ایر فرایر تهیه کنید. کف سینی را کمی چرب کنید، کتلت ها را بچینید و با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید. در نیمه پخت، کتلت ها را برگردانید تا هر دو سمت طلایی شوند. با این روش بدون احتیاج به روغن زیاد، کتلت هایی سبک، سالم و همچنان خوش طعم خواهید داشت.

ترکیب پیشنهادی برای سرو

کتلت دل مرغ با طعم گرم و ادویه دارش، در کنار ماست موسیر، ترشی لیته یا سالاد شیرازی، یک ترکیب بی نقص ایجاد می نماید. برای وعده شام سبک می توانید آن را با نان تازه، گوجه و خیار شور سرو کنید و برای ناهار رسمی تر در کنار برنج سفید و سبزی خوردن قرار دهید. افزودن چند برش لیموترش تازه هم طعم غذا را متعادل تر می نماید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه کتلت دل مرغ

قبل از تهیه این کتلت خوشمزه، ممکن است چند سؤال فکر شما را مشغول کند.

1. آیا می توان از دل گوساله به جای دل مرغ استفاده کرد؟

بله، اما زمان پخت گوشت گوساله کمی بیشتر است و بافت کتلت سفت تر می گردد.

2. آیا می توان سویا را حذف کرد؟

می توانید حذف کنید، اما سویا باعث لطافت و انسجام بهتر مایه کتلت می گردد.

3. چرا کتلت من در هنگام سرخ شدن وا می رود؟

احتمالا آب پیاز یا سیب زمینی را به خوبی نگرفته اید یا میزان تخم مرغ زیاد بوده است.

4. آیا می گردد کتلت دل مرغ را در فر درست کرد؟

بله، با دمای 180 درجه و زمان حدود 25 دقیقه، کتلت ها در فر پخته و برشته می شوند.